Tuesday, January 31, 2023
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आजी…. मुरैना नहीं, मेरठ की ‘असली गजक’, 150 साल..


मेरठ की गजक: सर्दियां आते ही बाजार में कई तरह की गजक दिखने और बिकने लगती हैं। इसकी कई वैरायटी भी बाजार में मौजूद हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इस गजक को पहली बार किसने बनाया था?

गुड़ और तिल से बनी मिठाई की उत्पत्ति उत्तर प्रदेश के मेरठ की गजक जिले में हुई थी। धीरे-धीरे लोगों ने इसे अपना व्यवसाय बना लिया, लेकिन आज इस गजक की वजह से मेरठ के नाम एक कामयाबी होने जा रही है, क्योंकि मेरठ की इस गजक को जीआई टैग मिलने जा रहा है।

मेरठ में गजक कारोबार की तस्वीर बदलने जा रही है

मेरठ के उद्योग विभाग ने इसके लिए उत्तर प्रदेश सरकार को प्रस्ताव भेजा है। उद्योग के उपायुक्त दीपेंद्र कुमार ने कहा कि जीआई टैग खरीदारों को गजक के अनूठे स्वाद, बनाने की विधि और इसके पीछे की मूल कहानी के बारे में जानने में मदद करेगा। अधिकारी ने कहा कि गजक के लिए जीआई टैग का प्रस्ताव कुछ दिन पहले (उच्च अधिकारियों को) भेजा गया था।

मेरठ की गजक की कहानी 150 साल पुरानी है

मेरठ के स्थानीय निवासियों के अनुसार गजक की उत्पत्ति लगभग 150 वर्ष पूर्व मेरठ शहर में हुई थी। उस समय यहां रहने वाले राम चंद्र सहाय ने गुड़ और तिल मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया। इस कारोबार से जुड़े लोगों ने बताया कि गजक बनाने की प्रक्रिया में करीब दो दिन का समय लगता है. यह कैंडी बनाने जैसा है।

ऐसे बनी थी मेरठ की गजक पहली बार

सबसे पहले गुड़ और पानी को गाढ़ा घोल बनने तक उबाला जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है. घोल को फैलाकर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इसके बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस दौरान इसमें तिल डाले जाते हैं और विभिन्न प्रक्रियाओं के बाद इसे मनचाहा आकार दिया जाता है।

गजक का रूप समय के साथ बदलता गया

हालांकि, समय बीतने के साथ गजक के मूल स्वरूप में कई बदलाव हुए हैं। इस समय बाजार में क्रिस्पी गजक, चॉकलेट गजक, काजू गजक, मलाई गजक, गजक रोल, गुड गजक और ड्राई फ्रूट गजक उपलब्ध हैं. गजक के निर्माता और विक्रेता नवीन मित्तल ने कहा कि मेरठ की गजक को जीआई टैग मिलने से मेरठ की शान बढ़ेगी और कारोबार को बढ़ावा मिलेगा. नवीन मित्तल ने बताया कि इसकी विशिष्टता भी बनी रहेगी.

इन देशों में होती है मेरठ की गजक की सप्लाई

राम चंद्र सहाय के वंशज वरुण गुप्ता ने बताया कि जीआई टैग मिलने से निश्चित तौर पर गजक की बिक्री बढ़ेगी. वर्तमान में इसे मेरठ से कनाडा, लंदन, सऊदी अरब, सिंगापुर, अमेरिका और लंदन सहित 18 देशों में निर्यात किया जाता है। मेरठ में 500 से अधिक गजक की दुकानें हैं, जो बुढ़ाना गेट, बेगम पुल, गुजरी बाजार और गढ़ रोड जैसे क्षेत्रों में स्थित हैं। इस कारोबार में सालाना करीब 80 करोड़ रुपए का मुनाफा होता है।

जीआई टैग क्या है

जीआई टैग का फुल फॉर्म भौगोलिक संकेत टैग होता है। हिंदी में, भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग। इसका मतलब एक ऐसा उत्पाद है जिसकी अपनी एक भौगोलिक पहचान है। यानी मेरठ की गजक यहां की एक पहचान है। इस गजक का आविष्कार या उत्पत्ति यहीं हुई थी। टैग मिलने के बाद इसके पीछे की पूरी कहानी बताई जाएगी।

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